探索者2615

水煮鱼是一道经典的川菜，以鲜嫩的鱼片、麻辣鲜香的口感和红亮的汤汁闻名。以下是它的主要特点及制作要点： - **起源**：源自四川，融合川菜“麻辣鲜香”的精髓。 - **口感**：鱼片滑嫩，汤汁浓烈，辣中带麻，层次丰富。 - **视觉**：表面浮着红油和辣椒，配菜垫底，色彩对比鲜明。 --- 主要食材 - **鱼**：多选刺少的草鱼、黑鱼或龙利鱼，切片后用蛋清、淀粉腌制保嫩。 - **底菜**：黄豆芽、莴笋片、木耳等脆爽蔬菜打底。 - **调料**：豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜；关键靠热油“泼香”激发麻辣味。 制作简析 1. **备鱼**：鱼骨熬汤，鱼片加盐、料酒、淀粉抓匀。 2. **炒底料**：豆瓣酱、火锅底料炒出红油，加鱼骨汤熬煮。 3. **烫配菜**：豆芽等蔬菜焯水垫碗底。 4. **煮鱼片**：汤底中快速汆熟鱼片，连汤倒入碗中。 5. **淋热油**：鱼片上堆辣椒面、花椒，泼滚油激香。 - **减辣版**：减少干辣椒用量，或用灯笼椒增香不增辣。 - **创新搭配**：加入酸菜变成酸菜水煮鱼，或替换为牛蛙等食材。 - **关键**：鱼片不宜久煮；热油温度需高（约180℃）才能充分释放香气。 这道菜完美体现了川菜对味觉冲击的追求，适合搭配米饭平衡辣味，是嗜辣者的心头好。