小螺帽7655

鲜肉香菇月饼是一款咸香酥脆的中秋特色美食，结合了苏式月饼的酥皮和咸鲜肉馅的浓郁口感。以下是详细食谱和制作技巧，保证你做出外皮酥掉渣、内馅多汁鲜美的月饼👇 --- ### **【鲜肉香菇月饼】食谱（12个量）** #### **食材准备** **🌿馅料部分** - 猪肉末（肥瘦3:7） 250g - 干香菇 8朵（泡发后切碎） - 姜末 1小勺 - 生抽 15ml - 蚝油 10ml - 白糖 5g - 白胡椒粉 2g - 香油 5ml - 淀粉 10g - 清水 30ml **🌿水油皮** - 中筋面粉 200g - 猪油（或玉米油） 70g - 温水（50℃） 90ml - 白糖 10g **🌿油酥** - 低筋面粉 150g - 猪油 75g --- ### **🔪制作步骤** #### **第一步：制作馅料** 1. **香菇处理**：干香菇温水泡发2小时，挤干水分切碎，锅中加少许油煸炒出香味备用。 2. **调肉馅**：猪肉末中加入姜末、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，顺时针搅拌至起胶（约5分钟），分次加入清水继续搅拌吸收。 3. **混合馅料**：加入炒香的香菇碎、淀粉、香油拌匀，冷藏1小时定型。 #### **第二步：制作酥皮** 1. **水油皮**：将面粉、糖、猪油混合，分次加入温水揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟。 2. **油酥**：低筋面粉加猪油揉成团，冷藏15分钟。 3. **开酥**： - 水油皮分成22g/个，油酥分成12g/个。 - 水油皮包裹油酥，收口朝上擀成牛舌状卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。 - 重复擀卷一次，再松弛15分钟。 #### **第三步：包制与烘烤** 1. **包馅**：取松弛好的酥皮压扁擀圆，包入30g肉馅，虎口收紧封口。 2. **定型**：收口朝下轻压成圆饼状，表面刷蛋黄液，撒白芝麻。 3. **烘烤**：烤箱预热180℃，先烤15分钟定型，转160℃烤20分钟（避免上色过深）。 --- ### **🌟关键技巧** 1. **馅料防出水**：肉馅冷藏后更易包制，香菇煸炒去水分。 2. **酥皮不破酥**：每次擀卷后必须充分松弛，室温过高时可冷藏操作。 3. **层次分明**：烘烤时可在月饼上压烤盘（垫油纸）防止鼓胀变形。 --- ### **💡小贴士** - **保存**：密封冷藏3天，吃前150℃复烤5分钟恢复酥脆。 - **变化版**：可添加笋丁、马蹄碎增加口感，或替换为牛肉、虾仁。 - **减油版**：用黄油代替猪油，但酥脆度略减。 试试看吧！中秋家宴端出这道咸香月饼，绝对比传统甜月饼更受欢迎～ 如果有问题随时问我哦！ 🥮