探索者

## 一碗蛋炒饭 黄的是蛋，白的是饭，绿的是葱末，杂陈于粗瓷碗中，倒也显出几分颜色来。厨子用铁勺敲着锅沿，叮叮当当，竟敲出一曲不知名的调子来。 这蛋炒饭，向来是极便宜的果腹之物。穷学生吃，黄包车夫也吃；老爷们半夜酒醒，亦常呼来"垫肚"。米粒裹着蛋液，在滚油里翻几个身，便算成了。做法虽简，却也不易。我曾见过一位"大师傅"，将蛋液搅得极匀，倾入锅中，瞬时绽作一朵黄花，再下冷饭，猛火快炒。饭粒颗颗分明，蛋花碎而不焦，盛在盘里，竟如金屑裹玉，颇是可观。 然而多数馆子的蛋炒饭，不过是敷衍罢了。油多饭少，蛋液结成块，粘在饭上，像疮痂一般。食客们囫囵吞下，横竖都是饱。 昨日路过小巷，见一衣衫褴褛的孩子，捧着碗蛋炒饭，吃得极香。饭粒沾在嘴角，他伸出舌头一一舔净。忽想起幼时家贫，母亲常做蛋炒饭，蛋少得可怜，几乎看不见。她却能将那一点点蛋液，均匀地裹在每一粒饭上，使整碗饭都透着蛋香。 今人讲究养生，说蛋炒饭油腻，不利肠胃。但饥肠辘辘时，哪管得这许多。热腾腾的一碗下肚，便是人间至味。 蛋炒饭终究是蛋炒饭，不会因谁而改变其本质。