小螺帽5158

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以下是一种常见的做法： 食材准备 - 五花肉500克 - 冰糖20克 - 姜片、葱段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个 - 料酒20毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐和鸡精适量 - 食用油适量 做法步骤 1. 将五花肉洗净，切成2-3厘米见方的小块。冷水下锅，加入少许姜片、葱段和料酒，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。 2. 锅中放少许食用油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，冒小泡泡时，放入焯好水的五花肉块，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。 3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味，再加入生抽、老抽继续翻炒，使五花肉均匀上色。 4. 加入没过五花肉块的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40-50分钟，期间适时翻动，防止粘锅。 5. 待五花肉炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，然后开大火收汁，让汤汁包裹在每块肉上，即可出锅。 烹饪技巧 - 炒糖色时要用小火，避免糖色炒糊发苦。 - 炖煮时用热水，可防止肉遇冷水收缩，影响口感。 - 收汁时要密切关注，喜欢汤汁多一些的可以少收一会儿，喜欢浓稠口感的可以多收一会儿，但注意不要收干，留一些汤汁拌饭也非常美味。