小螺帽4503

红烧甲鱼是一道经典的中式菜肴，肉质鲜嫩、营养丰富，以下是详细的做法步骤和注意事项： --- ### **材料准备** - **主料**：甲鱼1只（约800克） - **配料**： - 姜片5片、葱段2根、蒜瓣5粒、干辣椒3个（可选） - 料酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、冰糖10克 - 八角1颗、香叶2片、桂皮1小段 - 清水或高汤适量 - 盐、胡椒粉少许 --- ### **制作步骤** #### **1. 处理甲鱼** - **宰杀处理**：甲鱼需让摊主帮忙宰杀，去除内脏和表面黑膜（重点去腥）。回家后用开水烫一下表皮，刮去外皮上的粗糙部分（尤其是裙边和四肢）。 - **切块清洗**：将甲鱼剁成块，用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。 #### **2. 焯水去腥** - 甲鱼块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。 #### **3. 炒糖色** - 热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入甲鱼块翻炒上色。 #### **4. 炖煮入味** - 加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、桂皮炒香。 - 调入2勺生抽、1勺老抽翻炒均匀，加开水没过甲鱼。 - 大火烧开后转中小火炖30分钟，至甲鱼肉软烂。 #### **5. 收汁调味** - 汤汁剩1/3时加盐、胡椒粉调味，转大火收汁至浓稠。 - 撒葱花或香菜点缀即可。 --- ### **关键技巧** 1. **去腥关键**：务必去除甲鱼内脏、黑膜，焯水时加料酒和姜片。 2. **炒糖色注意**：小火慢炒，避免焦糊发苦；若失败可跳过，直接用老抽调色。 3. **火候控制**：甲鱼肉质嫩，炖煮时间不宜过长以免散烂。 4. **提升风味**：可加入五花肉同烧增香，或加香菇、冬笋丰富口感。 --- ### **禁忌与搭配** - **禁忌人群**：甲鱼性凉，脾胃虚寒者、孕妇慎食。 - **搭配建议**：可配米饭或馒头，搭配清爽蔬菜（如西兰花）解腻。 这样做出的红烧甲鱼酱香浓郁，肉质鲜美，适合家庭聚餐或节日宴客！